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密集烤房烘烤技术视频,烘烤蛋挞和烘烤葡挞用什么炉温?

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非常高兴回答这个问题!

回答下问题,我做蛋挞和葡挞要烤箱上下火200度,按照我的方法做的话,包你好吃到根本停不下来,喜欢可以试试!

我认为做蛋挞,蛋挞液最重要,我的方法是:

食材用料:牛奶80g 白砂糖20g 淡奶油180g

蛋黄3个(在这里说下,放全蛋液和放蛋黄液两种我都做过,结论是蛋黄液好的不可挑剔,全蛋液口味相比较下有点干柴。)

做法:

步骤1 把3个蛋黄液放到一个碗里,打圈搅拌

至筷子夹不起东西为止

步骤2 白砂糖20g倒入80g牛奶中搅拌融化,蛋挞皮取出解冻

步骤3 步骤1的蛋黄液步骤2牛奶液放到一起搅拌均匀

步骤4 倒入180g淡奶油搅拌均匀,过筛三次(到这蛋挞液就做好了)

步骤5 蛋挞液倒入解冻的挞皮中,八分满即可(不喜欢做出的蛋挞不饱满的可以放满挞液)

步骤6 放入烤箱上下火200度烤20分钟(每个烤箱烤制时间不同,你主要看蛋挞表面有点焦色就是好了)

注意蛋挞液的制作顺序,白砂糖、蛋黄、淡奶油,这三个顺序不要搞反,切记,切记!其实就是这么简单,一起做起来吧~

我自己在家烘烤蛋挞和葡挞,就是这样的,说起它俩的不同之处:

葡式蛋挞皮是面粉制作而成,蛋挞液有蛋黄、牛奶、淡奶油、糖等,烤熟后会透出的焦糖样的黑色印迹。


广式蛋挞也叫港式蛋挞,使用牛油,蛋挞液有鸡蛋、水、糖等,做熟后表面较为平整。

我做的时候都是220摄氏度,中层烤15分钟,再放到下层烤5分钟,这样就好了。判断熟没熟看蛋挞皮的颜色,黄色偏褐色就好了。

各家烤箱的温度都不同,所以只能给您提供一个大概数值,具体还需要自己摸索一下。


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